Bộ sản phẩm gia vị TAM’S của ADC Foods

Bộ sản phẩm gia vị TAM’S của ADC Foods

Với mong muốn mang đến những sản phẩm gia vị chất lượng, an toàn và giá cả phù hợp nhất cho người tiêu dùng Việt. ADC Foods xin giới thiệu với khách hàng bộ gia vị Tam’s, trọn bộ gia vị cho căn bếp của gia đình bạn luôn trọn vẹn.

SẢN PHẨM TIỆN DỤNG

1. Nước tương lên men

Nước tương lên men Tam's của ADC, chai 500ml

Nước tương lên men Tam’s của ADC, chai 500ml

Giá bán lẻ: 18.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Nước tương lên mem TAM’S là sản phẩm của ADC Foods. Nước tương lên men được sản xuất bằng đậu nành lên men tự nhiên, nước tương lên men ADC có hương vị đậm đà, thơm ngon và khác biệt so với các loại nước tương khác.

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– ĐẬU NÀNH ĐƯỢC LÊN MEN TỰ NHIÊN 100%;

– SẢN PHẨM KHÔNG 3-MCPD;

– SẢN XUẤT THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG;

– MÀU NÂU CÁNH GIÁN, MÙI THƠM ĐẶC TRƯNG CỦA ĐẬU NÀNH LÊN MEN, VỊ ĐẬM ĐÀ, HẬU CHUA NHẸ.

Dòng nước tương lên men TAM’S được sản xuất theo phương pháp truyền thống, thời gian ủ trên 3 tháng. TAM’S được sản xuất trong dây chuyền khép kín, hiện đại, đảm bảo ATVSTP cho người dùng. Đây là nước tương được sản xuất từ “cái tâm“, chúng tôi mong muốn mang đến một sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng nấu, chiên xào, làm nước chấm món ngon. Chay mặn đều dùng được.

– Dùng làm gia vị: Đậu phụ chiên sả, Bò xào bông thiên lý, Bánh hỏi heo quay, trứng kho nước tương, trứng lòng đào ngâm nước tương,…

– Dùng để ướp: Ướp kho các món chay, mặn đều được.

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Protein >= 32 g/l

– Hạn sử dụng: 12 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 500 ml

– Thùng: 24 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước, đường, chiết xuất đậu nành lên men tự nhiên (80 g/l), muối, chất điều vị (621, 631, 627), màu caramel tự nhiên, chất điều chỉnh độ acid (330, 260), hương nước tương tổng hợp dùng trong thực phẩm, chất bảo quản (202, 211), chất ổn định (415), chất tạo ngọt tự nhiên (960a).

2. Nước tương đậu nành

Nước tương đậu nành chai 480ml

Nước tương đậu nành chai 480ml

Giá bán lẻ: 11.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Đây là dòng nước tương đậu nành chất lượng cao với nguồn nguyên liệu được nhập khẩu từ Malaysia. Sản phẩm được sản xuất trong dây chuyền khép kín, hiện đại, đảm bảo ATVSTP cho người dùng. TAM’S là nước tương được sản xuất từ “cái tâm”, chúng tôi mong muốn mang đến một sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– SỬ DỤNG CỐT NƯỚC TƯƠNG “ĐẬU NÀNH” NHẬP KHẨU TỪ MALAYSIA;

– SẢN PHẨM KHÔNG 3-MCPD;

– SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH KHÉP KÍN, SẠCH VÀ AN TOÀN;

– MÀU NÂU CÁNH GIÁN ĐẶC TRƯNG CỦA NƯỚC TƯƠNG ĐƯỢC HÌNH THÀNH TỪ CỐT VÀ MÀU TỰ NHIÊN.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng chấm trực tiếp, làm nước xốt hoặc làm gia vị tẩm ướp cho các món chiên, xào, kho. Chay mặn đều dùng được.

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Protein >= 10 g/l

– Hạn sử dụng: 12 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 480 ml

– Thùng: 24 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước, muối, đậu nành khử béo (100 g/l), đường, chất điều vị (621, 631, 627), màu caramel tự nhiên, chất điều chỉnh độ acid (330), hương nước tương tổng hợp dùng trong thực phẩm, chất bảo quản (202, 211), chất ổn định (415), chất tạo ngọt tổng hợp (950, 951).

3. Nước mắm cá cơm 30N

Nước mắm cá cơm 30N

Nước mắm cá cơm 30N

Giá bán lẻ: 50.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Được chắt lọc từ những mẻ cá cơm tươi rói, ủ chượp theo phương pháp truyền thống trong suốt 12 tháng. Chúng tôi đã cho ra đời loại nước mắm cá cơm thượng hạng có màu vàng rơm đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên và không chứa chất bảo quản. Nước mắm cá cơm TAM’S của ADC được đóng chai trong quy trình khép kín, đảm bảo ATVSTP cho người tiêu dùng. Nước mắm cá cơm thượng hạng TAM’S 30N của ADC Foods thật sự thiên nhiên, là ưu tiên hàng đầu cho sức khỏe người tiêu dùng Việt.

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– ĐƯỢC LÀM HOÀN TOÀN TỪ CỐT CÁ CƠM TƯƠI;

– SẢN XUẤT TRÊN DÂY CHUYỀN HIỆN ĐẠI, KHÉP KÍN;

– HƯƠNG VỊ THƠM NGON, ĐẶC TRƯNG TỪ CỐT CÁ CƠM.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng nấu canh, kho cá, làm nước chấm cho các món chiên, xào.

– Dùng làm gia vị: Làm chân gà sả tắc, làm nước chấm các món canh chua, cá chiên, thịt heo quay, …

– Dùng để ướp: Ướp kho các món cá kho, thịt kho, các món xào…

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Nitơ toàn phần >= 30 g/l

– Hạn sử dụng: 18 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 500 ml

– Thùng: 12 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước mắm cá cơm (98%), nước, chất điều vị (950, 627, 631, 621).

4. Nước mắm cá cơm 10N

Nước mắm cá cơm 10N

Nước mắm cá cơm 10N

Giá bán lẻ: 28.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Nhằm mang đến một sản phẩm nước mắm cá cơm an toàn, chất lượng nhưng vẫn đảm bảo đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Việt, ADC Foods đã cho ra đời sản phẩm nước mắm cá cơm 10N thương hiệu Tam’s.

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– ĐƯỢC LÀM HOÀN TOÀN TỪ CỐT CÁ CƠM TƯƠI;

– SẢN XUẤT TRÊN DÂY CHUYỀN HIỆN ĐẠI, KHÉP KÍN;

– HƯƠNG VỊ THƠM NGON, ĐẶC TRƯNG.

Dòng nước mắm cá cơm TAM’S 10N được sản xuất theo quy trình hiện đại, khép kín. Sản phẩm đạt chứng nhận ISO:22000 và các chứng nhận về AT VSTP.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng nấu canh, kho cá, làm nước chấm cho các món chiên, xào.

– Dùng làm gia vị: Làm chân gà sả tắc, làm nước chấm các món canh chua, cá chiên, thịt heo quay, …

– Dùng để ướp: Ướp kho các món cá kho, thịt kho, các món xào…

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Nitơ toàn phần >= 10 g/l

– Hạn sử dụng: 18 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 750 ml

– Thùng: 16 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước mắm cốt cá cơm (cá cơm, muối) (97%), nước, muối, chất điều vị (640, 627, 631, 621), chất điều chỉnh độ acid (330), chất ổn định (415), chất tạo ngọt tổng hợp (450), chất bảo quản (211), màu thực phẩm (150a), hương cá tổng hợp.

5. Nước chấm cá cơm 3N

Nước chấm cá cơm 3N

Nước chấm cá cơm 3N

Giá bán lẻ: 22.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

An toàn và tiết kiệm hơn với sản phẩm nước chấm cá cơm Tam’s 3N của ADC. Nước chấm cá cơm được pha chế phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng Việt, sản phẩm rất phù hợp để các các món canh, món xào hoặc dùng để nấu canh chua, kho cá, ướp thịt, …

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– ĐƯỢC LÀM TỪ CỐT CÁ CƠM TƯƠI;

– SẢN XUẤT TRÊN DÂY CHUYỀN HIỆN ĐẠI, KHÉP KÍN;

– HƯƠNG VỊ THƠM NGON, ĐẶC TRƯNG CỦA NƯỚC CHẤM KHÔNG LẪN VÀO ĐÂU ĐƯỢC.

Sản phẩm nước chấm cá cơm Tam’s sẽ mang được hương vị đậm đà, thơm ngon, góp hương vị đầm ấm cho bữa cơm gia đình của bạn. Nước chấm cá cơm Tam’s chai 900ml không những vừa an toàn, lại tiện lợi mà còn thêm tiết kiệm nữa.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng để nấu: Dùng nấu canh, kho cá, làm nước chấm cho các món chiên, xào.

– Dùng làm gia vị: Làm chân gà sả tắc, làm nước chấm các món canh chua, cá chiên, thịt heo quay, …

– Dùng để ướp: Ướp kho các món cá kho, thịt kho, các món xào…

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Protein: 19 g/l

– Hạn sử dụng: 12 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 900 ml

– Thùng: 16 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước, muối, nước mắm cốt (cá, muối), (50%), đường, chất điều vị (621, 631, 627), amino acid (glycine, alanine), chất điều chỉnh độ acid (330), hương nước mắm, màu tự nhiên (150a), chất bảo quản (211), chất chống oxy hoá (316), chất ổn định (415), chất tạo ngọt tổng hợp (950, 951).

6. Nước chấm cá cơm 3N chai 480ml

Nước chấm cá cơm chai 480ml

Nước chấm cá cơm chai 480ml

Giá bán lẻ: 12.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

An toàn và tiết kiệm hơn với sản phẩm nước chấm cá cơm Tam’s 3N của ADC. Nước chấm cá cơm được pha chế phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng Việt, sản phẩm rất phù hợp để các các món canh, món xào hoặc dùng để nấu canh chua, kho cá, ướp thịt, …

I. ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM:

– ĐƯỢC LÀM TỪ CỐT CÁ CƠM TƯƠI;

– SẢN XUẤT TRÊN DÂY CHUYỀN HIỆN ĐẠI, KHÉP KÍN;

– HƯƠNG VỊ THƠM NGON, ĐẶC TRƯNG CỦA NƯỚC CHẤM KHÔNG LẪN VÀO ĐÂU ĐƯỢC.

Sản phẩm nước chấm cá cơm Tam’s sẽ mang được hương vị đậm đà, thơm ngon, góp hương vị đầm ấm cho bữa cơm gia đình của bạn. Nước chấm cá cơm Tam’s chai 900ml không những vừa an toàn, lại tiện lợi mà còn thêm tiết kiệm nữa.

II. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

– Dùng để nấu: Dùng nấu canh, kho cá, làm nước chấm cho các món chiên, xào.

– Dùng làm gia vị: Làm chân gà sả tắc, làm nước chấm các món canh chua, cá chiên, thịt heo quay, …

– Dùng để ướp: Ướp kho các món cá kho, thịt kho, các món xào…

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Protein: 19 g/l

– Hạn sử dụng: 12 tháng

IV. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 480 ml

– Thùng: 24 chai

V. THÀNH PHẦN:

Nước, muối, nước mắm cốt (cá, muối), (50%), đường, chất điều vị (621, 631, 627), amino acid (glycine, alanine), chất điều chỉnh độ acid (330), hương nước mắm, màu tự nhiên (150a), chất bảo quản (211), chất chống oxy hoá (316), chất ổn định (415), chất tạo ngọt tổng hợp (950, 951).

7. Tương ớt lên men Tam’s chai 780 gram

Chai tương ớt Tam's 780 gram

Chai tương ớt Tam’s 780 gram

Giá bán lẻ: 22.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Tương ớt Tam’s được sản xuất từ nguồn nguyên liệu ớt tươi được trồng bởi nông trại ADC. Quá trình sinh trưởng và phát triển từ giai đoạn cây giống cho đến lúc trưởng thành và thu hoạch được quan sát, kiểm soát chặt chẽ để cho ra nguồn nguyên liệu ớt tươi ngon nhất làm tương ớt Tam’s.

Ớt sử dụng làm tương ớt TAM’S là nguồn ớt tươi, được thu hoạch ngay trong ngày. Ớt tươi sẽ trải qua quá trình sơ chế với nhiều công đoạn phức tạp. Cuối cùng ớt được đem đi ủ lên men trong khoảng 6 tháng. Sau khi trải qua quá trình lên men tự nhiên thì tương ớt lên men Tam’s của ADC sẽ có vị chua nhẹ.

I. Tương ớt lên men Tam’s cam kết:

✅ KHÔNG sử dụng hương ớt, hương tỏi tổng hợp

✅ KHÔNG chất tạo cay nhân tạo

✅ KHÔNG chất Sudan

✅ KHÔNG sử dụng các loại bột mì

II. Đặc điểm sản phẩm:

🌶 Ớt tươi được trồng tù nông trại ADC, được kiểm soát dư lượng bảo vệ thực vật chặt chẽ.

🌶 Ớt tươi và tỏi tươi được lên men tự nhiên, cho ra loại tương ớt có mùi thơm được trưng từ tỏi và ớt lên men.

🌶 Màu đỏ tươi đặc trưng của ớt.

🌶 Trạng thái mịn, dòng chảy đặc trưng do không sử dụng bột mì.

Tương ớt Tam’s mang hương vị đậm đà, kích thích vị giác, cho món ăn thêm hấp dẫn… Kèm theo đó, tương ớt Tam’s cam kết không sử dụng các chất phụ gia gây nguy hại đến sức khoẻ của người dùng.

III. Hướng dẫn sử dụng:

🎯Dùng trực tiếp, sử dụng với khô mực nướng, hải sản luộc, hải sản tẩm bột chiên và các món khác tùy thích.

🎯Dùng làm gia vị: các món Tôm nướng mọi, Bò cuộn kim châm, Thịt ba chỉ nướng cuộn cải xanh, Hủ tiếu nam vang, Bún bò huế,…

🎯Dùng để ướp: cho các món đậm vị cay.

IV. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:

– Hàm lượng Protein: >/= 1% khối lượng

– Hàm lượng Carbonhydrate: >/= 20% khối lượng

– Hạn sử dụng: 12 tháng

V. QUY CÁCH:

– Thể tích thực: 780 gram

– Thùng: 16 chai

VI. THÀNH PHẦN:

Nước, muối ăn, ớt tươi, đường, tỏi tươi, cà chua, tinh bột bắp biến tính.

Phụ gia: chất bảo quản Natri benzoat (211), chất ổn định Xanthan Gum(415), chất điều vị (disodium 5’-inosinate E631, disodium 5’- guanylate E627).

SẢN PHẨM HORECA

Tương ớt Tam's Horeca 2 ký

Tương ớt Tam’s Horeca 2 ký

Giá bán lẻ: 48.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

SẢN PHẨM SIÊU TIẾT KIỆM

1. Nước tương đậu nành 5 lít

NƯỚC-TƯƠNG-ĐẬU-NÀNH-5-LÍT

Bình nước tương đậu nành 5 lít – Siêu tiết kiệm

Giá bán lẻ: 75.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

2. Nước chấm cá cơm 5 lít

NƯỚC-CHẤM-CÁ-CƠM-5-LÍT

Bình nước chấm cá cơm 5 lít – Sản phẩm siêu tiết kiệm

Giá bán lẻ: 70.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

3. Tương ớt lên men chai 5.1 kg

tương ớt adc chai 5.1 ký

Bình tương ớt lên men 5.1kg – Sản phẩm siêu tiết kiệm

Giá bán lẻ: 94.000đXem ảnh kích thước lớnHồ sơ công bố sản phẩm

Quy trình sản xuất nước tương lên men TAM’S của ADC Foods

Quy trình sản xuất nước tương lên men TAM’S của ADC Foods

Để tạo ra thành phẩm 1 chai nước tương lên men TAM’S, tại nhà máy thực phẩm của ADC Foods đã trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Quy trình sản xuất nước tương nhằm khai thác các chất dĩnh dưỡng trong đậu nành, làm biến thể protein có trong đậu.

Các bước sản xuất nước tương lên men

Nước tương lên men thành phẩm

Nước tương lên men thành phẩm

– Bước 1: Lựa chọn, làm sạch đậu nành và ngâm đậu nành

Trước khi hấp, đậu nành được qua hệ thống làm sạch để loại bỏ các tạp chất như đất, đá, bụi trên bề mặt hạt, đồng thời có thể loại bỏ các vi sinh vật bám trên bề mặt hạt.

Ngâm rửa đậu nành chia làm 2 giai đoạn:

+ Ngâm đậu nành làm cho nước thấm nguyên liệu, làm chất bẩn mềm và bong ra

+ Rửa xối là dùng tác dụng của nước để làm sạch các chất bẩn còn lại còn bám trên bề mặt của vật liệu sau ngâm. Thường dùng tia nước phun (p=2-3at) hoặc vòi hoa sen.

– Bước 2: Hấp đậu và làm nguội đậu nành

Hấp đậu nành

Quá trình hấp trong sản xuất nước tương nhằm khai thác các chất dinh dưỡng trong đậu nành, làm biến tính protein trong đậu nàng giúp vi sinh vật dễ dàng sử dụng, giúp quá trình ủ được dễ dàng và tiết kiệm thời gian. Ngoài ra còn tiêu diệt triệt để các ngoại vi sinh vật ngoại lai tránh tạp nhiễm trong quá trình ủ.

*Các biến đổi trong quá trình hấp:

+ Vật lý: thay đổi cấu trúc hạt tinh bột và protein, nguyên liệu mềm hơn.

+ Hóa học: làm chín tinh bột, làm protein bị biến tính sơ bộ thành những vi sinh vật có thể sử dụng được.

+ Sinh học: quá trình này tiêu diệt các vi sinh vật bán trên mặt nguyên liệu làm cho mốc.

Làm nguội đậu nành

Làm nguội sau hấp để tránh là chết nấm mốc và biến tính bột mì khi phối trộn gây khó khăn cho quá trình lên men khi ủ nước trên bề mặt.

*Các biến đổi sau quá trình làm nguội:

+ Vật lý: nguyên liệu rời ram nhiệt độ khối nguyên liệu giảm

+ Hóa lý: có sự bay hơi

Nguyên liệu đã hấp được trải trên mặt sàn gỗ, có quạt thổi nguội 30-350C (mùa hè) và khoảng 400C  vào mùa đông. Khi làm nguội sẽ đặt trong môi trường sạch để tránh tạp nhiễm cho quá trình phối trộn tiếp theo.

– Bước 3: Quy trình cấy và nuôi mốc

Nguyên liệu bột mì mang đi rang, sau đó trải đều lên sàn phẳng để nhiệt độ của khối nguyên liệu giảm xuống, có sự trợ giúp của hệ thống quạt gió.

Mốc là nguyên liệu quan trọng đối với quá trình lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu suất sử dụng nguyên liệu.

Khi đưa giống vào sẽ trộn giống với một số bột mì cho đều, sau đó dùng nguyên liệu này rắc đều lên nguyên liệu định cấy giống. Khi rắc sẽ trộn kỹ để có mốc giống đều khắp trên khối nguyên liệu và mốc phát triển đồng đều cũng như làm cho nhiệt độ khối nguyên liệu tăng lên.

Tạo điều kiện cho mốc phát triển trên môi trường nuôi cấy, hình thành các hệ enzyme cần thiết có hoạt lực cao, có khả năng thủy phân protein và tinh bột cao hơn.

* Phương pháp thực hiện và thông số kỹ thuật:

+ Bột mì được phôi trộn sẽ là nguồn tinh bột mà mốc sử dụng làm thức ăn để sinh trưởng và phát triển. Sự phát triển mạnh mẽ của mốc giống sẽ lấn át các mốc tạp chất xâm hại, giúp cho quá trình thủy phân cao hơn.

+ Trong quá trình nuôi mốc, nhiệt độ có quan hệ trực tiếp đến sinh sản của mốc. Nhiệt độ của khối nguyên liệu sẽ tăng dần lên theo sự phát triển của mốc và có thể đạt tới 450C nếu để nguyên. Vì vậy phải đảo mốc để điều hòa nhiệt độ và độ ẩm trong khối nguyên liệu nuôi mốc, trợ giúp sự sinh trưởng của khuẩn ty. Thực tiễn sản xuất tại nhà máy cho thấy nuôi mốc ở nhiệt độ phòng 28 – 300C và độ ẩm 27-37% sẽ cho hoạt tính của enzyme protease và amylase cao nhất. Hai loại enzyme này đóng vai trò quyết định những thành phần chủ yếu của nước tương như đạm toàn phần, acid amin và đường.

* Phương pháp nuôi mốc khối:

Nguyên liệu được trải vào thùng, phương pháp này đã được áp dụng từ rất lâu có nhiều ưu điểm vượt trội hơn nuôi trên khay, mành. 1m2 có thể nuôi được 75 -80 kg nguyên liệu (so với phương pháp cũ chỉ được 25-27 kg), giảm chi phí lao động và dễ dàng cơ giới hóa.

Quá trình phát triển chia làm 3 giai đoạn:

+ Giai đoạn 1: sau khi cấy giống 8-10 giờ, nhiệt độ tăng dần 38- 500C, độ ẩm 85-90%.

+ Giai đoạn 2: trong vòng 4 – 5 giờ tiếp theo, nhiệt độ tăng lên 50-51 độ, tơ mốc phát triển mạnh, khối mốc tỏa nhiệt, tạo tơ trắng và kết tảng.

+ Giai đoạn 3: sau 24 giờ, bào tử chuyển dần sang màu vàng hoa cau.

Nguyên liệu từ bể nuôi mốc được đánh tơi để mốc trộn đều hơn giúp quá trình lên men tốt hơn.

– Bước 4: Ủ hương

Chuẩn bị cho quá trình thủy phân, vì ở giai đoạn này nấm mốc sẽ sử dụng nguồn dinh dưỡng bắt buộc từ đậu nành, tăng lượng enzyme cần để phân giải.

Ủ cũng quan trọng như nuôi nấm, nếu xử lý nguyên liệu tốt, nuôi nấm đúng kỹ thuật mà lên men không đảm bảo thì nước chấm vẫn không đạt yêu cầu, hiệu suất thu hồi nguyên liệu thấp, giá thành cao.

Nhiệt độ ủ cũng hết sức quan trọng vì nó tạo điều kiện cho enzyme của nấm mốc xúc tác cấc quá trình thủy phân tinh bột và protein thành đường và các acid admin. Nhiệt độ ủ nên giữ là 37- 46% trong suốt quá trình ủ từ 3-7 ngày.

– Bước 5: Lọc thô

Quá trình này được thực hiện bằng máy được điều khiển tự động.

– Bước 6: Thanh trùng cốt

Tiêu diệt những vi sinh vật trong sản xuất nước tương, kéo dài thời gian bảo quản. Ngoài ra, thanh trùng sản phẩm nước tương còn nhằm mục đích làm tăng thêm màu sắc hương vị cho nước tương, đáp ứng được khẩu vị của người tiêu dùng.

– Bước 7: Phối chế

Bổ sung các chất phụ gia nhằm làm tăng hương vị và điều chỉnh mùi vị của nước tương.

– Bước 8: Thanh trùng thành phẩm

  • Thanh trùng bằng cách dùng hơi của nồi hơi. Khi thanh trùng phải dùng nhiệt độ vừa phải 90-1000C trong khoảng 20 phút để không ảnh hưởng chất lượng nước tương.
  • Với loại nước tương nồng độ thấp, để tránh bị váng và chua, trong quá trình bảo quản có thể thanh trùng bằng cách đun sôi
  • Thanh trùng gần kết thúc thì cho natri benzoat vào để chống váng mốc. Hàm lượng natri benzoat thêm vào khoảng 0,07- 0,1% so với lượng nước tương

– Bước 9: Rót chiết ra chai

Hoàn thiện sản phẩm trong sản xuất nước tương, cung cấp các thông tin cần thiết cho khách hàng thông qua nhãn mác, bao bì.

Phương pháp thực hiện và thông số kỹ thuật:

  • Dán nhãn: nhãn in theo mẫu và đúng qui cách, có đầy đủ thông tin cần thiết cho người tiêu dùng.
  • Vô chai: chai và nút được rửa bằng nước, sau rửa lại bằng cồn 98 để ráo, sau đó đem thanh trùng 10-20 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật bám trên chai. Sau đó, sản phẩm được rót vào chai theo dung tích qui định.

Trên đây là toàn bộ các bước để sản xuất nước tương theo phương pháp lên men. Hy vọng có thể phần nào giúp các bạn hiểu hơn về quy trình sản xuất nước tương mà gia đình bạn vẫn sử dụng hàng ngày.

>>Xem thêm: Dịch vụ gia công sản phẩm gia vị của ADC Foods