Món canh chua đầu cá hồi là một món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên để làm được món này, các mẹ cần chú ý cách chọn nguyên liệu và cách nấu để có được nồi canh chua cá hồi ngon nhất.
1. Đầu cá hồi là gì?
Cá hồi chứa rất nhiều dinh dưỡng, nhắc đến cá hồi, chúng ta sẽ liên tưởng đến những lát cá tươi ngon trong các nhà hàng Sushi của Nhật Bản. Cá hồi tập trung nhiều Vitamin và khoáng chất ở phần thịt, tuy nhiên, do thịt cá hồi rất đắt nên thịt chủ yếu để ăn sống. Phần đầu cá hồi cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như kích thích sự phát triển của não bộ, tăng cường thị giác, hỗ trợ xương khớp, hạn chế tình trạng lão hóa da…
Đầu cá hồi là phần phần phụ phẩm của cá hồi ở các nhà hàng. Cá hồi sau khi lấy phần thịt làm các món ăn đắt giá thì còn lại phần đầu bỏ đi, vì vậy đầu cá hồi có giá rẻ hơn hẳn. Tuy nhiên, ngoài thị trường thì đầu cá hồi vẫn có giá cao hơn hẳn các loại cá sông như cá phi, cá diêu hồng, cá lóc nuôi, …
2. Cách chọn loại đầu cá hồi ngon cho món canh chua cá hồi
Nếu mua được loại đầu cá hồi mới từ các nhà hàng thì rất tuyệt vời. Tuy nhiên, điều này là rất khó, các mẹ có thể dễ dàng mua đầu cá hồi đông lạnh tại các chợ, siêu thị. Sau đây là một số bí quyết để chọn được loại đầu cá hồi ngon để nấu món canh chua đầu cá hồi vạn người mê:
– Nhìn tổng thể thì màu sắc đầu cá hồi sẽ có màu ánh bạc hơi xanh.
– Phần thịt cá có màu hồng cam tự nhiên.
– Mắt cá phải trong, không bị đục.
– Đầu cá hồi nhập khẩu thịt cá vàng đậm hơn một chút so với cá nuôi trong nước.
Nơi để mua đầu cá hồi là các chợ, chuỗi Bách hoá xanh, các cửa hàng tiện lợi của Vinmart, các siêu thị lớn, cửa hàng hải sản, …
3. Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh chua đầu cá hồi
Nguyên liệu để nấu canh chua đầu cá hồi gồm 3 loại chính:
– Đầu cá hồi: 500 gram (1 cái nhỏ nhỏ).
– Ớt trái: 3 trái
– Me chín: 1 cục (chọn me sẽ ngon hơn chanh nhé, nếu ở quê có bần chín sẽ càng tốt)
– Cà chua: 2 trái
– Khóm (dứa): ¼ trái
– Đậu bắp: 4-6 trái
– Bạc hà: 1 thanh bạc hà
– Rau mùi: ngò gai hoặc húng quế
– Tỏi: 1 tép tỏi tươi (không nên sử dụng tỏi băm sẵn mất mùi không ngon).
– Gừng: 1 củ gừng để tẩy mùi cá.
– Rượu trắng: 1 ly nhỏ để tẩy mùi cá.
– Gia vị: nước mắm cá cơm tam’s 30N, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn.
*Bí kíp: đừng nên nấu với giá đỗ và nó làm mất vị ngon của nước dùng.
4. Cách chế biến đầu cá hồi và các loại nguyên liệu
4.1 Chế biến đầu cá hồi không có mùi tanh
Đầu cá hồi sau khi mua về các mẹ dùng dao to cắt làm đôi theo chiều dọc và cắt thành từng miếng nhỏ cho vừa đũa gắp. Sau đó dùng muối hột rắt lên và trộn đều, để đó 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước cho nó hết nhớt. Để ráo nước và bỏ phần đầu cá vào tô, bỏ gừng đập dập với rượu vào, trộn đều và để 10 phút, đem đi rửa sạch và để ráo nước.
Cá tanh do trong cá có trimetylamin (CH3)3N và đimetylamin (CH3)2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi. Khi chế biến cá cho chút rượu trắng vào thì phản ứng hoá học xảy ra làm mất các chất tanh này đi, cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
4.2 Chế biến các loại nguyên liệu khác
Các nguyên liệu khác nếu các mẹ đã quá quen thì bỏ qua đoạn này nhé.
– Cà chua các mẹ cắt làm đôi theo chiều ngang, sau đó cắt làm 4 mỗi phần.
– Khóm (dứa): nên băm nhuyễn thành sợi theo chiều dọc, sau đó bào thành từng sợi dài.
– Đậu bắp: cắt lát xéo theo chiều dọc (đừng cắt từng khúc trông rất xấu nhé).
– Ớt trái: cắt xéo thành từng khoanh theo chiều dọc.
– Bạc hà: lột vỏ và cắt xéo thành từng khoanh theo chiều dọc.
– Tỏi: lột ra và đập dập, băm nhuyễn.
– Rau mùi băm nhuyễn.
5. Cách nấu món canh chua đầu cá hồi đúng chuẩn
Sau khi đã chuẩn bị đủ mọi thứ, bây giờ đến bước quan trọng để nấu ra món canh chua cá hồi cực ngon nhé các mẹ.
– Bước 1:
Bắt nồi lên bếp, đợi khoảng 30 giây cho nồi nóng, bỏ khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, đợi dầu sôi và bỏ tỏi băm nhuyễn vào đảo đều cho đến khi tỏi vàng. Bỏ cà chua vào và đảo đều. Sau đó đổ khoảng 500ml nước tinh khiết vào, bỏ cục me chín vào. Đậy nắp chờ đến sôi.
– Bước 2:
Sau khi nước sôi vớt cục me chín ra, dầm lấy nước và đổ nước đó vào nồi. Cho thêm 2 cà phê nước mắm tam’s 30N, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi. Cho khóm (dứa) vào, đậy nắp đợi sôi. Khi nó sôi lên thì cho đầu cá hồi vào, đậy nắp và đợi sôi lần nữa. Khi nước sôi lần nữa thì bỏ bạc hà, đậu bắp vào đợi sôi lần nữa thì nêm nêm nếm cho vừa ăn và nhất nồi xuống rồi bỏ ớt và rau mùi băm nhuyễn vào.
– Bước 3:
Cho ra tô và thưởng thức. Nên để canh chua trong tô sứ để tô canh được nóng lâu hơn.
6. Đôi lời về cách nấu canh chua đầu cá hồi
Để nấu được nồi canh chua đầu cá hồi ngon mà không 1 ai phải chê đó gồm 3 bí quyết chính:
Thứ nhất là chọn được loại đầu cá hồi tươi ngon và chế biến sao cho cá không bị tanh.
Thứ hai là nêm nếm nước canh đúng vị của người ăn.
Thứ ba là trình bày canh chua ra tô phải bắt mắt, đúng loại tô sứ.
Rất khó để đảm bảo chính xác và đầy đủ được 3 yếu tố này, vì vậy các mẹ cần nấu thường xuyên và nấu ăn bằng cả cái tâm để có được một món ăn ngon nức mũi, để lại nhiều tình cảm cho người thưởng thức.
7. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi
Cá hồi chứa nhiều axit béo Omega-3 tốt cho cơ thể, ngoài ra, cá hồi còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác, hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong 100 gram cá hồi gồm:
- 2,3 gram axit béo omega-3 chuỗi dài (Cá hồi tự nhiên là 2,6)
- 200 KCalo
- Vitamin B1 (thiamin): 18% RDI
- Vitamin B2 (riboflavin): 29% RDI
- Vitamin B3 (niacin): 50% RDI
- Vitamin B5 (axit pantothenic): 19% RDI
- Vitamin B6: 47% RDI
- Vitamin B9 (axit folic): 7% RDI
- Vitamin B12: 51% RDI
- Kali: 18% RDI
- 0,4 -3,8 mg astaxanthin.
- Selenium: 59 gram
