Tiếp tục hành trình nấu ăn là niềm hạnh phúc, hôm nay Bếp Tâm sẽ chia sẻ cách muối dưa cải chua đơn giản tại nhà cho các bạn. Sau khi đọc xong bài này thì bạn hoàn toàn có thể tự làm món dưa cải chua tại nhà để ăn dài dài, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món dưa cải muối chua
Để làm món dưa cải muối, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết như sau:
|
Stt |
Tên nguyên liệu | Số lượng |
Giá tiền |
| 1 | Hủ đựng | 1 cái loại 900 ml | 13.000đ |
| 2 | Cải toà xại (cải bẹ muối dưa) | 1 ký | 15.000đ |
| 3 | Nước lọc | 1 lít | Nhà có sẵn |
| 4 | Đường tán | 1 cục đường tán | 5.000đ |
| 5 | Muối hột | 5 muỗng canh | Nhà có sẵn |
| 6 | Giấm gạo | 10 ml ( cỡ 2 muỗng café) | 5.000đ |
| 7 | Tỏi tươi | 1 củ | 2.000đ |
| 8 | Ớt chín | 5 trái | 1.000đ |
| 9 | Thanh tre để cài hủ | 1 cây | Dùng chiếc đũa chẻ đôi |
|
Tổng chi phí |
41.000đ |
||
Cải toà xại, loại cải dùng làm dưa cải muối
2. Sơ chế các loại nguyên liệu
Khi thực hiện món cải muối chua cần chế biến các nguyên liệu cho thật sạch để dưa muối lâu không bị hư.
– Cách chế biến dưa cải để muối dưa cải chua:
Cải sau khi mua về còn tươi, các bạn mang ra nắng phơi khoảng 1 buổi cho cải héo và săn lại. Việc phơi cải làm cho giảm lượng nước trong cải đi để khi muối cải không bị úng nước, giúp cải giòn hơn sau khi muối. Nếu trời không có nắng, bạn phải hông cải trên bếp hoặc lò nước cho cải héo lại.
Cắt phần lá già và lá sâu sau đó đem đi phơi nắng 1 buổi
Cải sau khi phơi héo thì lặt sạch phần lá già, lá sâu của cải đi, sau đó tách các bẹ cải ra, đem đi rửa sạch bằng nước muối. Cho cải ra rổ cho ráo nước, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ở bước rửa cải, các bạn chú ý rửa nhanh để tránh cải lại ngấm nước ngược trở lại là phải mang đi phơi tiếp.
Cắt cải thành từng miếng nhỏ trước khi muối
– Nấu nước đường muối dưa cải chua:
Các bạn bắt nồi lên bếp, cho 1 lít nước đã chuẩn bị lúc nãy vào. Sau đó cho tán đường và 3 muỗi café muối, 2 muỗng café giấm gạo vào. Bật bếp nấu cho tan đường đi. Khi đường tan hết vào nước chúng ta có được một nồi nước có màu vàng tươi trông rất đẹp, lúc này nước cũng vừa sôi thì tắt bếp.
Nấu nước để muối cải chua
3. Cách muối dưa cải chua ngon không bị úng
Hủ đựng dưa cải chua cần được rửa sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh các vi khuẩn gây hỏng khi muối. Cho phần cải đã cắt lúc nãy vào hủ, cho thêm tỏi và ớt vào chung.
Đợi nồi nước đường chỉ còn âm ấm khoảng 60 độ C thì đổ vào hủ dưa cải. Chú ý đổ ngập mặt cải để cải không bị đen. Dùng thanh tre đã chuẩn bị lúc đầu cài ngang hủ không sao cho cải nằm dưới mặt nước.
Đậy nắp hủ lại, không cần đậy quá kín. Mang hủ này để ở nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là có thể dùng.
Cho cải đã cắt nhỏ vào hủ, thêm tỏi, ớt và cho nước đã nấu lúc nãy vào
Kết quả thành phẩm hủ dưa muối sau 2,5 ngày
4. Cần lưu ý gì trong cách muối dưa cải chua này?
Các bạn sau khi đọc xong bài viết thì nghĩ mình có thể làm ngay được cách muối dưa cải chua ngon như trong ảnh đúng không? Món này phụ thuộc nhiều vào thời tiết, vào mùa hè, do thời tiết nóng thì thời gian lên men nhanh nên cải muối sẽ mau ăn được hơn. Còn vào mùa đông do thời tiết lạnh nên quá trình lên men diễn ra chậm nên có thể đến ngày thứ 3,4 món cải này mới ăn được.
Để món dưa cải muối này có màu vàng ươm đẹp mắt thì bạn nên sử dụng loại đường tán có màu vàng. Đừng nên dùng loại đường tinh luyện nó sẽ không lên màu đẹp được. Thêm một chú ý nữa là cải cần phải được làm héo cho ráo nước nếu không khi muối sẽ bị úng không ăn được.
5. Cách ăn dưa cải chua sau khi đã muối
Khi ăn dưa cải muối, các bạn ăn những miếng nhỏ trước, nếu mà cải còn hăng thì tức là nó chưa chua, cần đợi thêm 1 ngày nữa ăn mới ngon. Dưa cải chua sau khi đã muối có thể ăn ngay hoặc đem nấu với các món ăn khác như cá chép om dưa cải, mực xào cải chua, thịt quay xào cải chua, lòng xào cải chua, … Đặc biệt, trong những ngày Tết thì đây là món dành để ăn với thịt kho tàu là song kiếm hợp bích cực phẩm luôn.
>>Xem thêm: Cách làm món thịt kho tàu thơm ngon nức mũi
6. Một số lưu ý khi ăn món dưa chua
Trong dưa chua chứa axit oxalic và canxi có thể gây sỏi thận. Dưa chua chứa vi khuẩn lên men nên có lợi cho tiêu hoá, tuy nhiên chỉ nên ăn dưới 50 gram mỗi ngày và không nên ăn thường xuyên vì dưới chua có nhiều muốn sẽ gây phù nề và tích nước là nguyên nhân dẫn đến huyết áp cao.
Không nên ăn những phần dưa muối chưa vàng do nó thường chứa nhiều muối nitograt, dễ gây ngộ độc thực phẩm, làm tim mệt, thở dốc, tức ngực. Ngoài ra, hợp chất này khi tích tụ lâu ngày trong cơ thể cũng dễ gây ung thư.
>>Xem thêm: Cách làm giò heo hầm thảo mộc
>>Xem thêm các công thức nấu ăn khác TẠI ĐÂY
