Món thịt heo ngâm nước mắm ăn lạ miệng, dai dai, giòn giòn và thơm thơm khiến ai cũng phải thịt. Đặc biệt món này ăn cũng không bị ngán. Cùng Bếp Tâm xem cách làm thịt heo ngâm nước mắm để có thể tự làm tại nhà cho cả gia đình mình nào!
1. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm miền Tây
1.1 Nguyên liệu cần có:
Nguyên liệu làm thịt heo ngâm nước mắm
- Thịt heo: 1 ký thịt ba rọi
- Củ tỏi: 50 gram
- Tiêu hạt: 1 muỗng canh
- Gừng: 50 gram
- Sả: 50 gram
- Đường vàng: 1 ký
- Nước mắm cá cơm ngon: 1 lít
- Hủ ngâm thịt (1 cái lớn hoặc 2 cái nhỏ)
1.2 Các bước làm thịt heo ngâm nước mắm
– Bước 1: Sơ chế và luộc thịt
Sơ chế và luộc thịt
Thịt sau khi mua về, các bạn rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng dài cỡ 10 cm (xem ảnh minh họa).
Cho 1 khoảng 1 lít nước vào nồi, thêm sả đập dập và gừng cắt lát vào. Sau đó cho phần thịt ba rọi đã cắt vào và luộc trong vòng 30 phút. (Kiểm tra thịt chín bằng cách dùng đũa đâm vào thịt, nếu đũa đâm xuyên qua thịt tức là thịt đã chín).
Sau khi thịt chín thì vớt thịt cho ra thau nước đá cho thịt giòn ngon hơn. Ngâm cho đến khi tan hết nước đá lá được.
– Bước 2: Làm nước mắm ướp thịt
Làm nước mắm ngâm thịt
Bắt chảo lên bếp, cho tiêu hạt vào rang đến khi tiêu có mùi thơm thì cho ra chén.
Cho 1 lít nước mắm vào nồi, sau đó thêm 1 ký đường vàng vào. Đun đến khi sôi và đường tan hết, nấu thêm 5 phút cho nước mắm sánh kẹo lại. Sau 5 phút thì tắt bếp, để thật nguội.
Vớt thịt ra khỏi thau nước đá, sau đó dùng giấy chặm cho hết phần nước trên thịt để khi ngâm nước mắm bảo quản được lâu hơn.
– Bước 3: Cách làm thịt heo ngâm nước mắm
Ngâm thịt heo với nước mắm
Hủ ngâm thịt các bạn nên rửa sạch và phơi khô hoặc sấy cho thịt ráo nước.
Thịt sau khi đã làm sạch nước trên mặt, cho vào hủ. Tỏi tươi đem lột vỏ, sau đó cho vào hủ ướp thịt, thêm phần tiêu đã rang vào.
Phần nước mắm sau thịt để thật nguội thì các bạn cho vào hủ. Đổ nước mắt vừa sấp sấp mặt thịt là được. Chú ý là phải để nước mắm thật nguội mới đem đi ướp thịt.
Dùng cây đũa tre để gài trên mặt không để thịt tiếp xúc với không khí. Đậy nắp lại và ngâm khoảng 4 ngày là ăn được.
2. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm của cô Ba
Cách làm thịt heo ngâm nước mắm của cô Ba
2.1 Nguyên liệu cần có
- Thịt heo ba rọi: 1,2 ký
- 3 nhánh tiêu xanh
- 1 muỗng café tiêu hạt
- 50 gram tỏi
- 20 gram ớt sừng
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 củ hành tím
- 20 gram ớt chín
- 500ml nước mắm cá cơm ngon
- 200 gram đường trắng
- 300 gram đường nâu
2.2 Các bước làm thịt ngâm nước mắm của cô Ba
– Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Hành tím các bạn lột vỏ, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Tỏi cũng lột vỏ và cắt lát mỏng. Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, để nguyên trái, nếu làm bằng ớt sừng thì cắt lát.
Rửa thịt: cho nước vào thau, cho vào 1 muỗng canh muối, thêm 3 muỗng canh giấm, khuấy đều cho tan. Cho thịt vào rửa sạch, cạo lông trên da cho sạch. Cắt thành từng miếng dài cỡ 20 cm. Sau đó xả lại với nước sạch.
Dùng chỉ quấn thịt lại để thịt kết dính sau khi luộc và thịt chắc hơn.
– Bước 2: Luộc thịt
Cho thịt vào nồi, cho nước vừa ngập thịt, thêm vài lát hành tím, gừng vào cho thơm. Luộc khoảng 20-25 phút cho thịt vừa chín tới là được. Sau đó đem thịt đi rửa với nước và cắt dây buộc thịt ra bỏ đi. Ở giai đoạn này không nên cho thịt vào nước đá hoặc tủ lạnh, vì làm như vậy phần mỡ sẽ bán chặt vào thịt, khi ngâm nước mắm sẽ bị nổi váng mỡ, không bảo quản được lâu.
Sau khi rửa thịt xong, cho thịt vô tô, cho nước sôi vào trụng sơ cho sạch lần nữa. Vớt thịt ra và hông khô bằng quạt.
– Bước 3: Nấu nước mắm
Cho đường trắng và đường nâu vào nồi, thêm hết 500ml nước mắm ngon vào. Nấu sôi cho tan hết đường, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ 5 phút. Nếu có bọt cần hớt hết phần bọt trên mặt. Sau 5 phút tắt bếp để nguội.
Khi nước mắm đã nguội còn hơi ấm ấm thì cho phần tỏi, ớt và tiêu xanh vào. Chờ cho nước mắm nguội hẳn.
– Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm
Khi thịt đã khô nước và nước mắm đã nguội hẳn thì các bạn cho thịt vào hủ thủy tinh, sau đó chế nước mắm vào cho ngập thịt. Dùng vài cây tăm tre gài cho thịt không bị nổi lên mặt. Để thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát 2 ngày là dùng được, nếu muốn thịt ngấm hơn thì để 4 ngày.
3. Cách làm thịt ngâm nước mắm ăn bún
3.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu làm món thịt ngâm nước mắm ăn bún
- 400g thịt ba chỉ
- Ớt chín: 20 gram
- Tỏi: 10 tép
- Sả: 2 cây
- 1 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ
- 150g đường cát trắng
- 150ml nước mắm ngon
- 1 muỗng café tiêu hạt
- 1 cái hủ thủy tinh
3.2 Các bước thực hiện
– Bước 1: Nấu nước mắm đường
Cho 150g đường và 150ml nước mắm vào nồi, bật bếp đun sôi. Trong lúc đun khuấy đều để đường không bị khét.
Tắt bếp và để cho nước mắm đường thật nguội.
– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Đem gừng, hành tím, tỏi ra cắt lát. Sả đập dập sau đó cắt khúc. Ớt lặt bỏ phần cùi. Thịt ba rọi đem đi rửa sạch với nước muối, sau đó cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
– Bước 3: Luộc thịt
Cho 800ml nước vào nồi, bật bếp nấu đến khi nước sôi thì cho thịt vào. Cho phần hành tím và sả vào luộc cho thơm thịt. Luộc khoảng 20 phút thịt sẽ chín. Sau đó cho ra tô nước đá ngâm 15 phút. Sau đó lấy ra để trên giấy cho khô hết nước.
– Bước 4: Ngâm nước mắm với thịt
Sau khi thịt đã ráo nước, cho thịt vào hủ thủy tinh. Cho phần ớt, tỏi và tiêu vào. Sau đó chế phần nước mắm đã nguội vào. Đập nắp và bảo quản ở nhiệt độ thường 3 ngày là dùng được.
Trên đây là những cách làm thịt heo ngâm nước mắm. Với mỗi cách làm sẽ có những ưu và nhược điểm riêng. Vì vậy, khi thực hiện món ăn này, các bạn cần linh hoạt lựa chọn cách làm phù hợp với mình. Tham gia Group Món Ngon Dễ Làm để không bỏ lỡ nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác.
_________________________________________________________________
Bà con có thể đặt hàng tại: