Tranh thủ ngày cuối tuần Bếp Tâm xin giới thiệu đến các bạn cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo nha! Món này ăn với rau đắng thì khỏi chê luôn. Nếu bạn đã ăn bánh canh cá lóc thì biết nó ngon thế nào, cùng xem cách làm món này nào!

1. Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc

Các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu có trong bảng sau trước khi nấu bánh canh cá lóc:

Nguyên liệu cho món bánh canh cá lóc bột gạo

Nguyên liệu cho món bánh canh cá lóc bột gạo

Stt Nguyên liệu Số lượng
1 Xương đuôi heo 500 gram
2 Cá lóc 1 ký
3 Bánh canh bột gạo 1 ký
4 Tỏi băm 2 muỗng canh
5 Ớt băm 1 muỗng canh
6 Hành tím băm 2 muỗng canh
7 Hành tím cắt lát 2 muỗng canh
8 Dầu điều 4 muỗng canh
9 Hành lá băm 2 muỗng canh
10 Củ nén băm 2 muỗng canh
11 Rượu trắng 2 muỗng canh
12 Gốc ngò rí 5 gốc
13 Dầu ăn 50 ml
14 Gia vị Đường, hạt nêm, nước mắm

2. Cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo

– Bước 1: Sơ chế cá lóc và ướp cá

Đem cá lóc đi làm sạch, sau đó cho chút rượu trứng và muối và để khử mùi tanh của cá lóc. Đem các lóc đi rọc hết phần da và phi lê cá ra, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, phần xương để riêng xíu mình nấu nước dùng. Cho phần thịt cá đã phi lê vào tô, cho vào 1 nửa ớt băm, tỏi băm, hành tím băm đã chuẩn bị vào, thêm 2 muỗng canh dầu điều vào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, trộn đều. Ướp 20 phút cho thịt cá thấm gia vị.

– Bước 2: Phi hành tím

Bắt 1 cái chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào, dầu nóng thì cho phần hành tím cắt lát vào. Phi hành tím cho đến khi hành vàng thì vớt ra.

Các bước nấu bánh canh cá lóc

Các bước nấu bánh canh cá lóc bột gạo

– Bước 3: Hầm xương

Lấy phần xương đuôi heo mang đi rửa sạch. Bắt 1 nồi nước lên để trụng xương, khi nước đã sôi thì gắp từng cục xương cho vào nồi, 30 giây sau vớt xương ra. Bắt 1 nồi nước khác lên, cho hết phần xương đã trụng vào nồi, thêm 1 củ hành tây đã cắt làm 4 vào. Hầm xương trong 1 tiếng. Khi hầm được 40 phút thì cho phần xương cá lóc vào.

– Bước 4: Rim cá lóc

Lấy phần dầu ăn của cái chảo phi hành, sau đó cho tỏi, hành tím và ớt băm còn lại vào chảo (chừa lại tý tỏi băm xíu làm nước dùng). Thêm 2 muỗng canh củ nén băm vô luôn. Xào sơ sau đó cho phần thịt cá lóc đã ướt vào. Tiếp tục rim thịt cá lóc 10 phút, chút ý đừng trở nhiều làm nát thịt cá.

– Bước 5: Làm nước dùng ăn bánh canh cá lóc

Cho tý tỏi băm còn lại vào chảo, phi cho vàng, sau đó cho 1,5 lít nước lọc vào. Thêm 5 gốc ngò rí vào vào. Sau đó lọc lấy phần nước hầm vào vào nồi nước dùng này. Nêm nếm cho vừa ăn: cho 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng café đường, vớt hết bọt trên mặt ra.

– Bước 6: Cho bánh canh vào nồi nước dùng

Khi nồi nước dùng đã sôi lên thì chúng ta cho bánh canh vào, nấu 3-5 phút cho bánh canh chín. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café đường vào. Sau đó nêm nếm vừa ăn và vớt bánh canh ra tô. Cho thịt cá lóc lên mặt và thêm tý hành lá cắt nhuyễn vào.

Tô bánh canh cá lóc đã hoàn thiện

Tô bánh canh cá lóc đã hoàn thiện

3. Cách nấu bánh canh cá lóc miền Nam

Nấu bánh canh cá lóc miền Nam khá đơn giản, các bạn chú ý làm sao để nấu được nước dùng thơm, ngọt và không bị tanh là đạt yêu cầu nhé, cùng xem chi tiết cách nấu bánh canh cá lóc miền Nam.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cá lóc: 1 con (nếu có cá lóc đồng càng tốt).
  • Nấm rơm: 100 gram
  • Gốc ngò rí: 5 gốc
  • Hành lá: 5 tép
  • Tôm khô: 10 gram
  • Hành tím: 5 củ
  • Hành phi: 20 gram
  • Bánh canh bột gạo: 1 ký
  • Nước mắm ngon: 20ml
  • Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu

Các bước nấu bánh canh cá lóc miền Nam

Bước 1: Làm thịt và ướp cá lóc
Phi lê và ướp cá lóc

Phi lê và ướp cá lóc

Cá lóc: 1 con cỡ 1 ký hoặc hơn. Cá lóc sau khi mua về làm sạch, lấy phần ruột để riêng. Rửa sạch và cắt đầu cá để riêng, sau đó phi lê thịt các ra, bỏ phần xương ra riêng để nấu nước dùng. Sau khi phi lê cá xong, cho chút rượu trắng vào và mang đi rửa. Phần cá phi lê đen đi cắt lát mỏng. Sau khi cắt xong thì cho vào 1 muỗng café nước mắm, nửa muỗng café muối, 1 muỗng café đường, nửa muỗng café bột ngọt, thêm chút tiêu. Thêm 2 muỗng café dầu ăn vào cho cá không bị khô.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bắt 1 cái nồi lớn lên bết, cho 3,5 lít nước lọc vào, thêm 10 gram tôm khô. Thêm 5 củ hành tím vào. Nấu nước sôi thì cho nửa muỗng café rượu vào, sau đó cho xương cá vào. Thêm 5 góc ngò rí vào, vớt bọt sạch, cho thêm phần mỡ cá vào và nấu trong 45 phút. Nấu khoảng 20 phút thì cho cái đầu cá vào.

Bước 3: Sơ chế nấm rơm

Lấy 100 gram nấm rơm ra, cho 1 muỗng canh bột mì vào thau nấm. Ngâm 10 phút cho nấm bớt mùi và trắng hơn. Cho nửa muỗng muối vào và bóp cho sạch nấm. Rửa sạch với nước và để ráo.

Bước 4: Công thức nêm nước dùng bánh canh cá lóc
Nồi bánh canh đã nấu xong

Nồi bánh canh đã nấu xong

Nồi nước dùng bây giờ còn khoảng 3 lít nước. Giờ các bạn thêm 3 muỗng canh muống hột, 1 muỗng canh đường trắng, 50 gram đường phèn, nửa muỗng café bột ngọt. Chờ đường phèn tan hết thì cho vào 1 muỗng canh nước mắm và nêm nếm lại cho vừa ăn thì cho nấm rơm vào. Nấu khoảng 5 phút.

Bước 5: Xào cá lóc

Thịt cá đã ướp được khoảng 20 phút thì mang đi xào xơ cho săn thịt lại là được. Cho ra 1 cái tô riêng.

Bước 6: Trụng bánh canh
Tô bánh canh cá lóc miền Nam

Tô bánh canh cá lóc miền Nam

Nấu 1 nồi nước khác, cho bánh canh vào nấu khoảng 3 phút thì vớt ra. Để ráo nước thì cho vào nồi nước dùng. Nấu tiếp 3 phút cho bánh canh thấm gia vị. Thêm gốc hành vào. Cho phần thịt cá lóc đã xào vào, cho ra tô, thêm hàng lá, tỏi phi lên là xong.

Trên đây là 2 cách nấu bánh canh cá lóc mà mình chia sẻ đến các bạn. Tuỳ vào khẩu vị và sở thích của mỗi người mà khi nấu sẽ cho ra những hương vị khác nhau. Nếu bạn nấu bánh canh cá lóc để bán, thì cho nhiều gia vị hơn để cho nước dùng đậm đà và hấp dẫn hơn.

>>>Cách nấu cháo sườn miền Nam